K tradičně stráveným Velikonocům rozhodně patří příprava nadýchané nádivky. Jedná se o důležitou součást svátečně prostřeného stolu. Co má symbolizovat a jak na ni krok za krokem?
Tradice velikonoční nádivky
Nádivka je důležitou součástí Velikonoc, ve které je obsažen jak pohanský, tak křesťanský význam těchto svátků. Podle křesťanské tradice představuje Kristovo zmrtvýchvstání, podle pohanské tradice pak znamená příchod jara a probouzení přírody. V obou případech symbolizuje nový život, a tak obsahuje čerstvou zeleň – nejčastěji kopřivy, špenát nebo medvědí česnek.
Velikonoční nádivce se přezdívá "hlavička". Tradičně se na ni totiž používalo maso z hovězí hlavy. Dalšími možnými názvy jsou sekanice, svítek nebo řežábek.
V současné podobě její základ tvoří pečivo, na kostičky nasekané rohlíky nebo housky máčené v mléce. V minulosti se však na její přípravu pečivo nepoužívalo, místo něj posloužilo mléko svařené s krupicí.
Nejlepší recept na nadýchanou velikonoční nádivku se špenátem
Potřebujeme:
- 5 housek nebo rohlíků
- 1/4 l mléka
- 4 vejce
- 75 g másla
- dvě hrsti špenátu
- 1/4 kg uzeného masa
- hrst petržele
- špetka soli
- špetka pepře
- mletý muškátový oříšek
Jak na to:
- Pečivo pokrájíme nadrobno, rozložíme na plech a prosušíme.
- Listy špenátu spaříme vroucí vodou, pak zchladíme a vymačkáme přebytečnou vodu.
- Špenát a petrželovou nať nasekáme nadrobno. Na kostičky pokrájíme také uzené maso.
- Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Vyšleháme bílkový sníh se špetkou soli a žloutkovou směs s máslem.
- Pokrájené pečivo smícháme s mlékem a žloutkovou směsí, přisypeme kostičky uzeného masa a nasekaný špenát s petrželí.
- Vzniklou směs opepříme, osolíme a dochutíme muškátovým oříškem. Promícháme s třetinou bílkového sněhu.
- Do směsi přidáme zbylé dvě třetiny bílkového sněhu a důkladně promícháme.
- Syrové kuře vykucháme a naplníme nádivkou.
- Dáme péct na zhruba hodinu v troubě vyhřáté na 180°C.
Velikonoční nádivka s uzeným masem a kopřivami
Potřebujeme:
- 7 housek nebo rohlíků
- 1/4 kg uzeného masa
- 6 vajec
- 150 ml mléka
- 2 jarní cibulky
- 4 hrsti čerstvě natrhaných kopřiv
- špetka soli
- špetka pepře
- špetka mletého muškátového oříšku
- máslo na vymazání formy
- strouhanka na vysypání formy
Jak na to:
- Pečivo pokrájíme na kostičky a vsypeme do mísy.
- Na kostičky rozkrájíme i maso a poté ho opečeme na pánvi.
- Kopřivy omyjeme a spaříme horkou vodou.
- Necháme okapat a nasekáme nadrobno.
- Rozklepneme vajíčka a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh.
- Žloutky smícháme s mlékem, solí, pepřem a mletým muškátovým oříškem.
- Vzniklou směsí přelijeme pokrájené pečivo
- Ke smočenému pečivu přidáme pokrájené uzené maso, nadrobno nakrájenou cibulku, posekané kopřivy a nakonec přimícháme bílkový sníh.
- Formu na pečení vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a vzniklou směs do ní překlopíme.
- Pečeme na zhruba 200 stupňů dozlatova asi půl hodiny.
Velikonoční nádivka bez masa
Potřebujeme:
- 4 vejce
- 4 hrsti pohankových pukanců
- 1/2 lžíce moringového prášku
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 180 gramů uzeného nebo marinovaného tofu
- 2 hrsti čerstvě nasekaných kopřiv
- 1 hrst petržele
- špetka soli
- špetka pepře
- špetka muškátového oříšku
Jak na to:
- Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků.
- Vyšleháme tuhý bílkový sníh se špetkou soli a moringovým práškem.
- Kopřivy a petržel nasekáme nadrobno.
- Smícháme se žloutky, pokrájeným tofu, pohankovými pukanci, muškátovým oříškem a pepřem.
- Vše důkladně promícháme a přidáme dvě lžíce vody.
- Vzniklou směsí naplníme formu a pečeme tři čtvrtě hodiny v troubě předehřáté na 180°C.
Komentáře
